Dr Fedon Lindbergs kyllingsuppe med kikerter

Vi er ikke på lavkarbodiett her i huset, men jeg har stor tro på at kroppen ikke har godt av å proppes med raske karbohydrater. Ei heller med masse mettet fett, så jeg tar meg friheten til å velge retter som passer mitt kostholdssyn ;) 

Fra www.fedon.no

Til 4 porsjoner
2 gulrøtter, finhakket
2 selleristilker, finhakket
1 1/2 liter grønnsakskraft (vann + terning)
1 kvist frisk rosmarin, eller 1/2 ts tørket
salt og nykvernet pepper
1 boks hermetiske kikerter (ca. 400 g)
4 kyllingbryst, skåret i tynne strimler
saften av ½ sitron
reven parmesan til servering
1 ss hakket bladpersille

1. Varm oljen forsiktig i en stor kjele og ha i de hakkede grønnsakene. La dem surre i oljen i 5-7 minutter under stadig omrøring på middels varme.
2. Tilsett 5 dl av kraften, rosmarinkvisten og litt salt og pepper. La suppen koke under lokk i ca. 20 minutter. Rør om av og til. Hvis du bruker tørket rosmarin, pakkes den inn i et lite stykke tøy eller du kan bruke en ”te-klype” for te i løs vekt.
3. Tilsett resten av kraften og kikerter og kok opp under omrøring. Demp varmen og la det hele småkoke under stadig omrøring i 5-6 minutter. Tilsett kyllingstrimlene og la suppen trekke til kyllingen er gjennomkokt. Ta ut rosmarinkvisten eller den tørre rosmarinen og smak til suppen med salt og pepper.
4. Server suppen i dype tallerkener. Dryss over litt reven parmesan og hakket bladpersille.

Et alternativ til kyllingbryst og grønnsakskraft, vil være å koke en hel, rå kylling sammen med løk og gulrøtter. Da får man nydelig kraft til suppen som bonus. Hel kylling er som regel også billigere, og kjøttet fra de øvrige delene av kyllingen er ofte saftigere enn brystet. Den ferdige suppen kjøres da i processor, før den rensede kyllingen tilsettes.

Jamies kikert- og purreløksuppe

I motsetning til "Gjertrud" fikk jeg mitt ønske oppfylt og pakket ut en flott Foodprocessor på julaften. En av tingene jeg ønsker å kunne lage mere av er supper. Supper som inneholder sunne ting ungene plukker ut av maten hvis de ser dem, som erter, kikerter, linser og bønner. Det er lett å kamuflere smaken på disse, og det er konsistensen de ikke liker.


Jeg skal prøve å samle noen oppskrifter her, og teste ut etterhvert. 


En suppe som det skrytes veldig av er Jamies kikert- og purreløksuppe:

350 g kikerter - bløtlagt over natten
1 potet - skrelt
5 purrer - i tynne skiver
olivenolje og en klatt smør
2 hvitløksbåter
8,5 dl hønsebuljong (eller skikkelig kraft hvis du har det)
salt og pepper
revet parmesan
extra virgin olivenolje

Kok kikertene sammen med poteten i 1 time. Sil av kokevannet. Ha smør og olje i en gryte og la purre og hvitløk surrre i blandingen til det har blitt mørt. Tilsett salt, kokte kikerter og potet og hell på 2/3 av kønsebuljongen. Kok i 15 min. Mix suppen i processor eller med stavmixer. Ønskes litt å tygge på,  blend halvparten av suppen, og la resten inneholde biter. Spe eventuelt med mer buljong til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Øs opp i serveringsboller og dryss over rikelig med revet parmesan. Ringle til slutt over litt god extra virgin olivenolje. Server med godt brød. 


Det jeg liker godt med denne, er at det er "vanlige" ingredienser. Terskelen for å prøve det ut er lavere da, enn om man må kjøpe inn mange flasker og glass med tilsetninger man ellers ikke bruker...

Jeg synes 5 purrer høres mye ut - i originaloppskriften på engelsk står det medium sized. Jeg trodde først det kunne være feil oversatt, at det skulle være vårløk, men det står leek og ikke spring onion når jeg søker i engelske versjoner. Jeg kommer nok til å prøve litt færre purrer første gangen!

Kyllingkjøttkaker med kålstuing

Oppskrift og bilde fra matprat.no


Jeg har som regel alltid kyllingkjøttdeig i hus, og det blir ofte til at vi lager en gryterett med grønnsaker og nudler av det. Det var lenge siden vi hadde hatt kjøttkaker til middag, og da jeg kom over denne oppskriften med kyllingkjøttdeig, måtte den selvfølgelig testes!

Ingredienser (beregnet til 3 porsjoner hos matprat.no)


400 g kyllingkjøttdeig
1 stk egg
1 ts salt
½ ts pepper
¼ ts malt muskat
smør til steking

1 pose kjøttkakesaus

Jeg ville lage en større porsjon, og brukte derfor

800 g kyllingkjøttdeig
3 egg (str M, så jeg syntes de var litt små)
2 ts salt
1 ts pepper

Det var tomt for muskat, og datoen på posen med malt ingefær røpet at det var lenge siden sist det ble laget kjøttkaker her i huset. Jeg brukte derfor løkpulver og meksikansk chillipowder (chilli, cummin, oregano, salt og hvitløk) for å sette smak på kyllingen. Neste gang vil jeg nok redusere til 1/2 ts pepper og litt mer chillipowder.



Kålstuing:

ca. 600 g hodekål
1 ss smør
3 ss hvetemel
3 dl melk
½ ts salt
¼ ts malt muskat

Slik gjør du:

1. Rør kyllingkjøttdeig godt inn med egg, salt og krydder. Form deigen til runde kaker og stek dem i litt smør. Jeg former dem med to store spiseskjeer som skyldes i en kopp kaldt vann mellom hver kake, istedet for å trille det med hendene. Flere andre oppskrifter anbefaler mye fett i pannen ved steking, så jeg brukte ca 1 ss pr panne med 8 kjøttkaker. Totalt fikk jeg  20 kjøttkaker av 800 g kyllingkjøttdeig. Jeg brunet dem et par minutter på begge sider på styrke 7 (av9) og etterstekte på begge sider på 4 til de var såvidt gjennomstekte, siden jeg laget dem en stund før servering og overskuddet skulle fryses. Hvis alt skal brukes samme dag, kan de gjerne trekke ferdig i sausen istedet. 

2. Lag brun saus av pose og legg kjøttkakene i sausen. La alt trekke noen minutter. Her vil jeg nok foretrekke å lage sausen selv, men er litt usikker på om jeg vil bruke oksefond eller kyllingfond. Vi testet ut kjøttkakesaus i pakke, for at ungene skal kunne lage denne retten når jeg har kjøttkaker "på lager" i fryseren.

3. Skjær kålen i litt store biter og kok dem så vidt møre i lettsaltet vann. Hell av vannet.

4. Lag hvit saus ved å smelte smør, røre i melet og spe litt og litt med melken. Kok opp etter hver speing. Ha kålen i den hvite sausen og smak til med salt og muskat.

Server kyllingkjøttkakene med kålstuing, kokte poteter og tyttebærsyltetøy. Jeg hadde brukt opp all kålen jeg kjøpte denne uken, til lapskaus og får-i-kål. Jeg hadde en blomkål igjen, så vi brukte det istedet. Mye lettere å tilbrede for barn også. 

Karbondader til koldtbord

Til konfirmasjonen er planen å lage koldtbord. Konfirmanten har allerede kommet med en rekke ønsker, og karbonader er et av dem. Vanligvis lager jeg karbonader selv, etter denne oppskriften: 

1 kg karbonade/kjøttdeig

2 ts salt

4 krm pepper

4 egg

4 kalde poteter

4 ss potetmel

4 dl kaldt vann

Kjøttdeig, salt og pepper arbeides sammen. Eggene piskes lett og røres inn.

Potetene knuses godt (lettest når de fremdeles er litt varme) sammen med litt vann. Bland poteter, potetmel og vann sammen med kjøttdeigen.

Jeg bruker kjøkkenmaskin med K-spade når jeg blander ingrediensene sammen.

Deigen formes til 22-24 store flate kaker.

Karbonadene brunes i smør ved forholdsvis sterk varme.

Etterstekes i stekeovn på 150 grader.

I dag har vi spist en Biff-karbonade som absolutt kunne konkurrere med hjemmelaget. Den var Finsbråthen "Våre beste Biff-karbonader" Håndstekte. Hvis jeg får tidsproblemer i innspurten har jeg funnet et godt alternativ!